Asztali áldás

Muzsek Andrást, a Magyar Pulykaszövetség frissen megválasztott elnöke és Fazekas Kira, a Street Kitchen – Stratégiai- és Operatív vezetője .

Házi pulykamellsonka
Hozzávalók: 2 rúd sonkához
1 ½ kg pulykamellfilé

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

egész bors

só (esetleg füstölt)
Ahogy készítem:
A pulykamellfilét két egyenlő részre vágom. A cél, hogy csuklónyi vastagok legyenek. Ez azért fontos, hogy hamarabb megfőjenek, és utána a szeletek is pont szendvicskenyérbe valók lesznek. A pulykamellet ezután, ha kell, megtisztítom a megmaradt hártyáktól. Ezután a húst egy lábasba teszem, majd felöntöm annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Hozzáadom a hagymát, a fokhagymát, a szemes borsot és annyi sót, hogy tengervíz ízű legyen. Ez arányaiban 2 liter vízhez 2-3 ek. sót jelent. A vizet lassan melegíteni kezdem, ügyelve arra, hogy 65-70 fok fölé soha ne emelkedjen a hőmérséklete, ezzel ugyanis „szárazzá”, keménnyé főznénk a sonkát. Ezt maghőmérővel érdemes mérni. A húst egészen addig 60 fok körüli hőmérsékleten tartom az abálólében, amíg a közepe is eléri ezt a hőfokot. Miután a hús közepe is kellően átfőtt, hagyom a lében kihűlni, majd kiveszem, körbeszórom durvára tört borssal, és egy frissentartó fólia segítségével szorosan feltekerem, hogy klasszikus rudakat kapjunk belőle.
Jó étvágyat!