Szerkesztő: Pesti Eszter
Kovászos kenyér és kakaós csiga
Bocskorás Beával beszélgettünk, aki a budakeszi Szívügyem Kispékség tulajdonosa, vezető pékje és egyben megálmodója, valamint a kovászos kenyér szerelmese. Bea elárulja a műsorban a nagymamájától tanult kakaós csiga receptet, amelyet az alábbiakban közlünk is.
Kakaós csiga:
1,5 dl tejben egy kiskanál cukrot elkeverünk. Meglangyosítjuk ezt a cukros tejet, és felfuttatunk benne 25g élesztőt. Amikor felfutott, kimérünk 4,5dl tejet, hozzáadunk 150g cukrot, 60g tojássárgáját, 18 g sót és 1kg finomlisztet kézi dagasztással vagy dagasztógép segítségével elindítjuk a dagasztást. Addig dagasztjuk, amíg egyneművé nem válik a tészta.Amikor már elválik az edény falától, hozzáadjuk apránként a szobahőmérsékletű vajat (140g).Érdemes ezt három részletben hozzáadni, mert úgy könnyebben felveszi a tészta és nem fog szétesni. Nagyjából, amikor már egynemű az egész tésztánk, szép fényes és elválik az edény falától, akkor mondhatjuk, hogy készen van a csigatésztánk. Ezután letakarjuk konyharuhával, hogy ne száradjon ki és legalább egy órát pihentetjük egy edényben vagy az asztalon. Amikor megkelt a tésztánk, kinyújtjuk egy lisztezett felületen. Azért, hogy egy kicsit szaftosabb legyen a tészta, mi ilyenkor megkenjünk olvasztott vajjal, utána pedig megszórjuk tetszőleges mennyiségű kakaóval. Ne használjunk édesített kakaót, hanem keverjük el a kakaóport egy kis cukorral ízlés szerint. Szorosan feltekerjük, felszeleteljük, és egy sütőpapírral kibélelt tepsiben sütjük meg a csigákat. Sütési idő: 35-40 perc, hőfok: 180-190 C° Amikor szép színűre sült alul és felül is, akkor érdemes kivenni és meglocsolni körülbelül 1,5 dl vaníliás forró tejjel, és hagyni, hogy pár perc alatt ezt magába szívja. Így még akár másnap is finom, puha lesz a csigánk.
Egészségünkre!
