Erdélyi Balázs mestercukrász, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének frissen megválasztott szakmai elnöke
RECEPT
Étcsokis feketeribizli torta
12 szeletes (Zila tortaformában, ez speciális forma, amelyben a tölteléknek külön hely van)
Felvert anyaghányada:
– 6 db tojás sárgája
– 2 db egész tojás
– 6 dkg cukor
– fél db vanília rúd kikapart magja
– fél db citrom héja
(ezeket 70°C-ig melegítjük, majd hűlésig habosítjuk)
– 2,5 dkg olvasztott vaj (ezt lassan hozzáadjuk a kihabosított tojáshoz)
– 5 dkg liszt
– 3 dkg 22%-os kakaópor
– 2 dkg 70%-os étcsoki darabok
(ezeket összekeverjük és a masszához adjuk)
Karikában 180°C-on 20 percig sütjük
Feketeribizli lekvár/öntet:
– 20 dkg fagyasztott feketeribizli
– 20 dkg feketeribizli velő vagy püré
– 20 dkg cukor
– fél dkg pektin ( almapektin, vagy citruspektin )
A cukrot és a pektint összekeverjük és összeforraljuk a gyümölccsel…
Betöltés:
– 20 dkg főzött sárgakrém ( visszahűtve )
– 30 dkg feketeribizli lekvár ( amit előzőleg lefőztünk és visszahűtöttünk )
– 5 dkg 70%-os apróra vágott étcsoki darabkák
– 40 dkg 35%-os állati tejszín
– 1 dkg zselatin
– 1 dl vízben beáztatva
Zila tortaformába töltjük, a tetejére helyezzük a felvert lapunkat és egy órát a fagyasztóba tesszük, majd levesszük a szilikon formát a tortáról. Normál hűtőben hagyjuk még 2 órát, majd díszítjük.
Díszítés:
– 30 dkg feketeribizli lekvárral/öntettel betöltjük a tortát
– étcsoki lapokkal, feketeribizli szemekkel és marcipán vagy menta levéllel díszítjük
Jó étvágyat!
