Asztali áldás

Futó Tamás grafikusművésszel beszélgetünk az Ínyencek takarékos szakácskönyve című munkájáról.
Zöldséges hajdinafasírt paprikás padlizsánmártással
Hozzávalók:
Hajdina
Zöldségek: zellerszár, petrezselyem, sárgarépa, piros színű paprika, vöröshagyma, fokhagyma
Sült padlizsán
Olaj
tojás
Ahogy készítem:
A zöldségeket apróra vágom: a húsosabb, de friss zellerszárakat, zsenge sárgarépát, húsos paprikát kevés olajon sózva, borsozva rövid ideig párolom.
A vöröshagymát apróra vágom, és olajon aranysárgára pirítom, dobok bele fokhagymát, majd hozzáadom a mosott hajdinát, elkeverem, enyhén pirítom, sózom, majd felöntöm zöldség alaplével. Puhára, de nem mállósra főzöm. A végé nem lehet leveses.
Összekeverem a hajdinakását a párolt zöldséggel, adok hozzá finomra vágott petrezselymet. Hozzáütöm a tojásokat, kevés zsemlemorzsával sűrítem, gombócokat formázok masszából, és forró olajban kisütöm.
Paprikás padlizsánnal tálalom. Ezt a padlizsánkrémet úgy készítem, hogy apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát szőlőmagolajon halványsárgára fonnyasztom, adok hozzá nagyon picire vágott piros színű paprikát, csipetnyi fűszerpaprikát, rövid ideig párolom, majd összekeverem az egészben megsütött, meghámozott és finomra összetört padlizsánnal. Sózom, borsozom.
Az étel mellé adhatunk még sült hagymát, paprikát.
Jó étvágyat!