Édesanyám főztje

Kolozsváriként tanult az ottani Balettintézetben, majd a Magyar Táncművészeti főiskolán. Fellépett hazai és külföldi társulatokban, tanított klasszikusat és modernt. Szerepelt tévéműsorokban, videoklippekben és filmen; díjazták koreográfusi munkáját. Egyszer egy interjúban arról beszélt, hogy túl kell lépni a félelmeken. Nos, a korlátok legyőzésében egészen biztosan példát tud mutatni. Hiszen manapság okleveles borszakértőként sokszor hívják rendezvényekre – de nem csupán kóstol. Élményeit, véleményét meg is fogalmazza - méghozzá úgy, hogy arra a szakmai is kíváncsi. Nem lett hűtlen a színházhoz sem, hiszen, ha úgy hozza a sors, akkor az operáról ír. Ami pedig a mi szempontunkból fontos, hogy a gasztronómiát nemcsak a folyékony irányból közelíti, hanem bizony maga is elkövet ételkölteményeket- lásd vörösboros szarvaspörkölt áfonyával és csokoládéval. Sokan csak úgy ismerik, hogy Noreplika. Vendégem pedig – ha még nem találták volna ki – Németi Sándor.

Recept:
Farkassügér céklakrémmel és édesburgonyával.
A céklakrémhez vendégenként egy-egy kisebb zöldséget választunk, még ha ez esetben inkább lilás is az alapszín. Ezeket alaposan megmosva sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 190 fokon puhítjuk. Még melegen megpucoljuk, felvágjuk. Ha kihűlt turmixoljuk, és hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű tejszínt és egy- egy gerezd reszelt fokhagymát. Sóval és borssal ízesítjük. Tálalás előtt kicsit melegítjük.
Halból szintén fejenként egyet készítünk, alaposan megmosva és konyhai papírtörlővel leitatva. A sügér egyik oldalát három helyen beirdaljuk, helyet készítve a vékony fokhagymaszeleteknek. A hasüreget a korábban összedolgozott vaj, fokhagyma és tengeri só elegyével kenjük be, ezután friss rozmaringot illetve citromkarikákat teszünk bele. Sütőpapírral bélelt tepsiben kevés olívaolajjal meglocsolva 180 fokon sütjük ropogósra, időnként fokhagymás vajat helyezünk rá.
A körethez szintén fejenként egy nagyobb édesburgonyát meghámozunk, közepesen vastag hasábokra vágjuk, hideg vízben megmossuk, szárazra töröljük. Egy tálban összekeverjük egy evőkanál étkezési keményítővel, egy kis chilivel, 5 deka reszelt parmezánnal, és egy gerezd szintén reszelt fokhagymával, valamint minimális olívaolajjal. Ez is sütőpapírral bélelt tepsibe kerül, némi szárított rozmaring társaságában, 190 fokra 20-25 percre. Ízlés szerint sózzuk. /forrás: https://wineartculture.hu/