Asztali áldás

Mai műsorunkban egy budapesti kisvendéglő konyhafőnökével, Szemán Tamással beszélgetünk téli kínálatukról.


Dubarry szelet beschamel mártással
Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet filézett csirkemell
1 kg karfiol
1 db tojás
4 dl tejföl
10 dkg liszt
30 dkg sajt
Vaj
zsírszegény tej
só, bors, ételízesítő, petrezselyem
Ahogy készítem:
A csirkemellet kiklopfolom majd teflonserpenyőben pici olajon natúr módon megsütöm. A karfiolt sós vízben megfőzöm, leszűröm majd kihűtöm. A csirkemellet kivajazott tepsibe lerakom, a kihűlt karfiolt ráhalmozom és leöntöm a mártással, amit a következőképpen készítek: felforrósítom a vajat, beleszórom a lisztet, világosra pirítom. Lehúzom a tűzről, óvatosan felöntöm a tejjel, simára keverem. Visszateszem a tűzre, és folyamatosan keverve sűrűsödésig főzöm. Utána eldolgozom benne a tojások sárgáját, a tejfölt, a reszelt sajtot és a petrezselymet, ízlés szerint sózom, borsozom.
Köretként krumplipürét adok hozzá.
Jó étvágyat!