Asztali áldás

Túléléstől a tálalásig. Ezt a címet Antalicz Miklós és Gieler György Kényeztető diétás szakácskönyve viseli, amit a héten mutattak be. Gieler György egész életében a vendéglátásban dolgozott, először pincérként, majd élelmezésvezetőként. Már ekkor nagyon sok tapasztalatra tett szert az egészséges ételek készítésében, de 43 műtéte tette igazán fontossá a lábadozás utáni étrend minőségi elkészítését. Nagyon sokat írt, jegyzetelt, és gondolatait megosztotta Antalicz Miklós szakemberrel, aki diabetikus termékeit ajánlva szintén belefogott a könyv átdolgozásába. Kettejükkel beszélgetünk hamarosan a diétás könyvről. Minden évben megrendezik a HOVENTA Nemzetközi Szálloda-, Vendéglátóipari és Gasztrotechnikai szakkiállítást, ahol a kiállítók mellett Látvány konyha, Cukrász Fórum Stand, Cukrászverseny és pékbemutató gazdagítja a kínálatot. Ottjárttunkkor épp az ifjú péktanoncok versenyeztek. Pataki Jánostól, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnöke a versenyről és az éves programjukról beszél.


Recept rovatunkban a Túléléstől a tálalásig című diétás szakácskönyvből következik most a rakott kelkáposzta receptje.
Hozzávalók egy személyre:
30 dkg kelkáposzta levél
15 dkg szárnyas darált hús
10 dkg vöröshagyma
1 dkg fűszerpaprika
3 dkg finom fűszerkeverék
1 dkg tengeri só
1 dl joghurt
2 dkg trappista sajt
Ahogy készítem:
A kelkáposzta levelet a torzsájától megtisztítom, majd leforrázom. A darált húst a fűszerekkel összekeverem és megpárolom, majd rétegezve a jénai edénybe helyezem, úgy, hogy a tetejét kelkáposzta levél fedje. Ezt a joghurttal áthúzom, úgy, reszelt sajttal megszórom, 180 fokos sütőben 30-40 percig sütöm.
Jó étvágyat!