Asztali áldás

Ezt az ízes, szinte minden nap az asztalunkra kerülő ételt a Burgonyakutatási Központ mérnöke, Bilinszki Aliz és a Magyar Pékek Fejedelmi Rendjének rendfője, Baltás Zsuzsa méltatja.

Túrós rakott burgonya
1 kg burgonya
6 dkg vaj
3 dkg zsemlemorzsa
30 dkg túró
3 dl tejföl
½ csomó kapor
Pirospaprika, só
A burgonyát megtisztítom és szeletekre vágom. Enyhén sózott vízben megfőzöm és leszűröm. Tűzálló tálat kivajazok, szitált zsemlemorzsával meghintem és a jól lecsöpögtetett burgonyát beleteszem. Olvasztott vajjal meglocsolom, egyenletesen elosztom rajta a túrót és ráöntöm a tejfölt. Kevés pirospaprikával és apróra vágott friss kaporral megszórom. Középmeleg sütőben szép pirosra sütöm.


Recept rovatunkban most Magyar Elek, az Ínyesmester szakácskönyvéből választottuk a burgonyasaláta zellermártással receptjét.
Az apró kockára vagdalt, sós vízben főtt, hámozott burgonyát leöntöm a zellermártással, amit a következőképpen készítek: A megfőtt zellergumót meghámozom, szitán átpasszírozom, citromlével, sóval, 1 késhegynyi mustárliszttel, fél fej reszelt hagymával, 2-3 kanál olajjal és ugyanannyi tejszínnel vagy jó tejjel összevegyítem. A burgonyát jól megforgatom benne és a salátástálon szépen elrendezve, koszorú alakban meghintem apróra vagdalt petrezselyem zöldjével, a koszorún belül újabb gyűrűalakot formálunk karikára vágott nyers paradicsomból, legközepére fejes salátát halmozok.
Jó étvágyat!